豌豆芽的做法

豌豆芽的营养价值

豌豆芽富含维生素C、维生素K、叶酸及膳食纤维，具有抗氧化、促进消化等功效。每100克约含30千卡热量，适合减脂人群。关键营养素如下：

家庭水培豌豆芽方法

准备浅盘、纱布、喷壶及豌豆种子（建议选择麻豌豆品种）。种子用清水浸泡8小时，平铺在湿润纱布上，覆盖透气湿毛巾。每天喷水2-3次保持湿度，避免阳光直射。室温20-25℃环境下，5-7天可采收，芽苗高度达5-8cm时口感最佳。

经典凉拌豌豆芽

新鲜豌豆芽150克洗净焯水10秒，冰水浸泡保持脆嫩。调配料汁：蒜末5克、生抽10ml、香醋8ml、白糖3克、芝麻油5滴。加入油炸花生米20克、胡萝卜丝30克拌匀。冷藏20分钟风味更佳，酸甜爽口适合佐餐。

热炒豌豆芽技巧

热锅冷油（建议茶籽油或花生油），油温六成时爆香干辣椒段。倒入沥干的豌豆芽200克大火快炒30秒，沿锅边淋入料酒5ml。起锅前加盐2克、白胡椒粉0.5克，保留脆嫩口感。搭配腊肉片可提升风味层次。

储存保鲜要点

未清洗的豌豆芽用厨房纸包裹，装入保鲜袋冷藏可存3天。如需长期保存，可焯水后挤干水分分装冷冻，但口感会稍软。水培中的豌豆芽应每天换水，出现黏液或异味立即丢弃。