清炒豌豆苗
豌豆苗洗净沥干水分，热锅冷油，油温七成热时放入蒜末爆香。倒入豌豆苗快速翻炒，加入少许盐和糖调味，全程大火1-2分钟即可出锅。
关键点：
- 火候要猛，避免出水变黄
- 调味仅需盐和糖，保留清香
上汤豌豆苗
锅中放少量油，煸香皮蛋丁和咸蛋黄碎，加入高汤（或清水）煮沸。放入豌豆苗烫煮30秒，淋少许香油提味。
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 豌豆苗 | 200g |
| 皮蛋 | 1个（切丁） |
| 咸蛋黄 | 1个（碾碎） |
凉拌豌豆苗
沸水中加几滴油，放入豌豆苗焯烫10秒捞出过冰水。沥干后加生抽、香醋、辣椒油、熟芝麻拌匀。冷藏10分钟更爽脆。
技巧：
- 焯水时间不超过10秒
- 冰水浸泡保持翠绿
豌豆苗鸡蛋汤
清水烧开后放入豌豆苗，待再次沸腾时缓缓倒入打散的蛋液。用筷子轻轻搅动形成蛋花，关火后加盐、白胡椒粉调味。
注意：
- 蛋液需沿锅边缓慢倒入
- 避免过度搅拌破坏蛋花
蒜蓉豌豆苗炒肉片
瘦肉切片用生抽、淀粉腌10分钟。热油爆香蒜蓉，下肉片炒至变色后盛出。余油翻炒豌豆苗，肉片回锅快速混合即可。
腌肉比例：
- 生抽1勺
- 淀粉半勺
- 油半勺（锁住水分）
关键处理技巧
- 清洗：用淡盐水浸泡5分钟去除杂质
- 保存：根部包湿纸巾冷藏，2天内食用最佳
- 老茎处理：掐断根部1cm，确保嫩度
（注：所有做法均控制时间在10分钟内，调味料可根据个人口味调整）
