豌豆角的选购技巧
挑选新鲜豌豆角时，注意以下几点：
- 颜色：选择翠绿色、无黄斑的豆角，颜色越鲜艳越新鲜。
- 手感：轻轻捏一下，质地紧实、饱满的豆角口感更好。
- 豆粒大小：豆粒不宜过大，否则可能偏老，影响口感。
准备工作
- 清洗：将豌豆角放入清水中浸泡5分钟，去除残留农药，再用流水冲洗干净。
- 去筋：用刀或手撕掉豆角两侧的硬筋，避免影响口感。
- 切段：根据个人喜好切成3-5厘米的段，或整根炒制。
经典蒜香炒法
材料：
- 豌豆角 300克
- 大蒜 3瓣
- 食用油 1汤匙
- 盐 适量
步骤：
- 热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄。
- 倒入豌豆角，大火快速翻炒1-2分钟。
- 加少许清水（约2汤匙），盖上锅盖焖1分钟。
- 开盖后加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
香辣口味升级
喜欢重口味的可以尝试以下配方：
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加香辣风味 |
| 花椒 | 5-6粒 | 提升香气层次 |
| 生抽 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
步骤：
- 先用小火将干辣椒和花椒炒香，避免焦糊。
- 加入豌豆角翻炒，后续步骤与蒜香炒法相同。
保留脆嫩的秘诀
- 火候：全程保持大火，缩短烹饪时间，避免豆角变软。
- 少加水：焖煮时水量不宜过多，否则易导致豆角失去脆感。
- 出锅时机：炒至豆角颜色变深绿即可，过度烹饪会影响口感。
搭配建议
- 肉类：可加入腊肠或培根，增加油脂香气。
- 菌菇：搭配香菇或杏鲍菇，提升鲜味层次。
- 坚果：起锅前撒少许松仁或腰果，增添酥脆口感。
