豌豆馅的制作方法
豌豆馅是一种传统的中式甜点馅料，常用于制作月饼、包子、糕点等。制作过程简单，口感细腻香甜，适合家庭自制。
材料准备：
- 干豌豆：200克
- 白砂糖：80-100克（根据口味调整）
- 清水：适量
- 植物油或猪油：20克（可选，用于增加香气）
步骤说明：
将干豌豆提前浸泡4-6小时或隔夜，使其充分吸水膨胀。浸泡后沥干水分，去除浮皮和杂质。
将泡好的豌豆放入锅中，加入清水（水量没过豌豆约2厘米），大火煮沸后转小火煮至豌豆完全软烂（约40-50分钟）。也可使用高压锅缩短时间（上汽后15分钟）。
煮好的豌豆捞出沥水，用料理机或筛网压成细腻的泥状。若喜欢颗粒感，可保留部分未完全压碎的豌豆。
将豌豆泥倒入不粘锅，加入白糖和油（如使用），中小火不断翻炒至水分蒸发，馅料成团且不粘锅铲（约20-30分钟）。炒制过程中需持续搅拌防止糊底。
炒好的豌豆馅晾凉后即可使用。若暂时不用，可密封冷藏保存3-5天或冷冻保存1个月。
小贴士：
- 喜欢奶香味的可加入少量奶粉或淡奶油。
- 炒制时火候不宜过大，避免焦糊影响口感。
- 糖量可根据个人喜好增减，也可用蜂蜜替代部分白糖。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 豌豆馅太稀不成型 | 延长炒制时间，或加入少量熟糯米粉/澄粉吸水 |
| 馅料口感粗糙 | 延长浸泡时间，或用细筛网反复过筛 |
| 成品容易发干开裂 | 炒制时保留适量水分，或使用时喷少量水揉匀 |
| 豆腥味较重 | 煮豌豆时加少许柠檬汁或小苏打，或改用去皮豌豆 |
创意变化
- 抹茶豌豆馅：炒制时加入3-5g抹茶粉
- 椰香豌豆馅：用椰浆替代部分煮豆水，炒制时加椰蓉
- 咸甜口味：减少糖量，加入少许盐和花椒粉
制作时注意保持容器和工具清洁，避免油水混入影响保存。现做现用的馅料口感最佳，冷冻保存的需彻底回温后再使用。
