清炒豌豆角
新鲜豌豆角洗净去筋，锅中烧热油后放入蒜末爆香。倒入豌豆角大火快炒2分钟，加适量盐调味即可出锅。注意火候控制，保持清脆口感。
油温七成热时下锅 翻炒过程不超过3分钟 起锅前淋少许香油提香
蒜蓉豌豆角
豌豆角焯水1分钟后捞出过凉。热锅凉油爆香蒜蓉，加入豌豆角快速翻炒。调味只需盐和少许糖，最后撒上红椒丝点缀。
焯水时间要精准 蒜蓉分两次加入 红椒丝最后装饰
肉末炒豌豆角
猪肉末用料酒腌制10分钟。先炒香肉末至变色，盛出备用。重新起锅炒豌豆角至七分熟，倒入肉末同炒，加生抽调味。
肉末腌制很关键 分开炒制更美味 最后混合调味
凉拌豌豆角
| 步骤 | 要点 |
|---|---|
| 焯水 | 沸水中加盐，煮90秒 |
| 过凉 | 立即冰水浸泡 |
| 调味 | 蒜泥+生抽+香醋+辣椒油 |
| 摆盘 | 撒芝麻和花生碎 |
保持翠绿色泽 冰镇确保脆度 酱料现拌现吃
豌豆角炒腊肠
腊肠切片煸炒出油，豌豆角斜刀切段。先炒腊肠至透明，加入豌豆角翻炒。无需额外加油，利用腊肠油脂更香。
腊肠选择广式口味 斜切增加接触面 控制咸度不加盐
上汤豌豆角
高汤烧开后放入豌豆角煮2分钟。加入皮蛋丁和咸蛋黄碎，最后撒枸杞点缀。汤色奶白，层次丰富。
高汤要提前熬制 皮蛋选择无铅款 枸杞最后放保持形状
干煸豌豆角
宽油六成热下豌豆角炸至起皱，捞出控油。余油炒香干辣椒和花椒，回锅豌豆角煸炒，加糖和盐调味。
油炸温度要稳定 干辣椒剪段更香 糖盐比例1:1
豌豆角焖饭
生米与豌豆角同煮，水量减少10%。饭熟后拌入猪油和葱花。豌豆的清甜完全融入米饭。
米水比例要调整 猪油是灵魂所在 葱花最后撒入
豌豆角鸡蛋饼
豌豆角切碎与蛋液混合，加少许面粉调稠。平底锅煎至两面金黄。外酥里嫩，营养丰富。
豌豆角要切细碎 面糊不能太稀 中小火慢煎
豌豆角虾仁
虾仁用蛋清腌制，豌豆角焯水30秒。先炒虾仁至变色，加入豌豆角快速合炒。勾薄芡使菜品光亮。
虾仁上浆很重要 焯水时间要缩短 芡汁要透明轻薄
