豚骨拉面做法

豚骨拉面汤底制作方法

猪骨（推荐猪筒骨和猪脊骨）2公斤，鸡架1公斤，姜片50克，大葱1根。猪骨和鸡架提前浸泡4小时去除血水，冷水下锅焯水后洗净。

将处理好的食材放入汤锅，加入8升冷水。大火煮沸后撇去浮沫，转小火保持微沸状态熬煮12小时以上，期间需要不断补充蒸发的水分。最后过滤得到乳白色浓汤，这是豚骨拉面的灵魂。

叉烧肉制作要点

五花肉500克，酱油100毫升，味醂50毫升，清酒50毫升，白糖30克。五花肉卷成圆柱形用棉线捆扎，平底锅煎至表面金黄。

将煎好的肉卷与调料放入真空袋，62℃低温慢煮8小时。取出后冷藏定型，使用时切片火枪炙烤表面。低温慢煮能保持肉质鲜嫩多汁。

面条选择与煮制

使用含水量38%的中粗直面，碱水比例控制在1%左右。煮面时水要保持剧烈沸腾，100克面条煮制时间控制在1分30秒。

煮好的面条要立即用冷水冲洗，洗去表面淀粉后沥干。食用前再放入沸水中烫10秒即可，这样能保证面条弹性十足。

配料搭配建议

最后组装技巧

碗底放入20毫升酱油调味，注入350毫升热汤。放入煮好的面条，顺时针方向摆入叉烧片、溏心蛋等配料。最后淋上5克蒜油，撒上芝麻增香。

汤的温度要保持在85℃以上，这样才能激发所有食材的香气。食用前建议先喝口原汤，再根据个人口味添加红姜或辣椒粉。