象牙萝卜的做法

象牙萝卜的做法

象牙萝卜是一道传统中式凉菜，以白萝卜为主要原料，通过腌制和调味使其口感清脆爽口，色泽洁白如象牙。以下是详细制作方法及注意事项。

材料准备

• 白萝卜：1根（约500克）
• 盐：15克
• 白糖：30克
• 白醋：50毫升
• 凉开水：适量
• 可选配料：红椒丝、香菜（装饰用）

制作步骤

处理萝卜

将白萝卜洗净去皮，切成均匀的细条或薄片。厚度建议控制在0.3厘米左右，以保证腌制时入味均匀。

初步脱水

将切好的萝卜放入大碗中，撒上盐拌匀，静置20分钟。盐会析出萝卜中的水分，使其口感更脆。腌制完成后，用清水冲洗掉多余盐分，并挤干水分。

调制腌料

将白糖、白醋与凉开水混合，比例约为1:1:2（糖:醋:水），可根据个人口味调整酸甜度。喜欢辣味可加入少量小米辣或红椒丝。

浸泡腌制

将脱水后的萝卜放入密封容器，倒入调好的腌料，确保完全浸没萝卜。冷藏腌制至少2小时，隔夜更佳。

注意事项

• 萝卜切条后可用少量糖预先抓拌，替代盐脱水，甜味更突出。
• 腌料可重复使用1-2次，但需煮沸消毒后冷藏保存。
• 添加少许柠檬汁可提升清新风味。

常见问题解答

成品可搭配芝麻或香油增香，适合作为开胃小菜或配粥食用。冷藏保存约3-5天，建议尽快食用以保证最佳风味。