贝壳饼的传统做法
材料准备：
- 中筋面粉 300克
- 温水 160毫升
- 酵母 3克
- 白糖 10克
- 食用油 15克
- 盐 2克
制作步骤：
将酵母和白糖加入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。面粉中加入盐混合均匀，倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时）。面团排气后分成小剂子，擀成圆形面皮。表面刷一层油，对折成半圆形，用梳子或刀背压出贝壳纹路。放入蒸锅二次醒发15分钟，大火蒸10分钟，关火焖3分钟即可。
快速版贝壳饼（无需发酵）
材料调整：
- 中筋面粉 200克
- 开水 100毫升
- 冷水 30毫升
- 盐 1克
操作要点：
面粉中倒入开水搅拌成絮状，再加入冷水和盐揉成团。直接擀面皮并塑形，省略发酵步骤。平底锅刷油，小火煎至两面金黄，口感更酥脆。创意变种：紫薯贝壳饼
| 材料 | 用量 | 替换说明 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 250克 | 基础面团 |
| 紫薯泥 | 150克 | 替代部分水分，增加甜味 |
| 牛奶 | 50毫升 | 调节面团湿度 |
紫薯蒸熟压泥，与面粉、牛奶混合揉团。后续步骤与传统做法相同，成品呈淡紫色，适合儿童食用。
关键技巧总结
- 纹路清晰：压痕时力度均匀，避免面皮过薄导致蒸后变形。
- 发酵控制：冬季可延长发酵时间至1.5小时，或置于温水锅中加速。
- 存储建议：冷藏保存3天，复蒸或煎烤后口感更佳。
（注：以上方法可根据口味调整馅料，如夹入豆沙或肉松增加风味。）
