贝类海鲜的做法大全

清蒸贝类

清蒸是最能保留贝类原汁原味的做法。选择新鲜的蛤蜊、扇贝或青口，用刷子清洗外壳。蒸锅水烧开后，将贝类平铺在蒸屉上，大火蒸5-8分钟至贝壳张开即可。搭配姜醋汁或蒜蓉酱油蘸食。

关键点：蒸制时间不宜过长，否则肉质变老；未张开的贝壳需丢弃。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝撬开洗净，保留一半贝壳。泡软的粉丝垫在贝壳底部，放上扇贝肉。顶部铺满蒜蓉（蒜末用热油爆香），淋少许蒸鱼豉油。水沸后蒸6分钟，出锅撒葱花，淋热油激香。

辣炒花蛤

花蛤吐沙后焯水至微开口。热油爆香姜蒜、干辣椒，加1勺豆瓣酱炒出红油。倒入花蛤大火翻炒，淋料酒去腥。加生抽、白糖调味，撒香菜段翻匀出锅。

注意事项：花蛤需提前用盐水浸泡2小时吐沙；炒制过程不超过3分钟。

白葡萄酒煮青口

青口刷洗干净。橄榄油炒香洋葱丁、蒜片，倒入青口翻炒。加200ml白葡萄酒，盖锅焖3分钟至开口。撒欧芹碎、黑胡椒，搭配法棍蘸食汤汁。

风味秘诀：选择干型白葡萄酒；汤汁可加入少量淡奶油增加醇厚度。

芝士焗生蚝

生蚝撬开洗净，用厨房纸吸干水分。表面撒帕玛森芝士粉，铺满马苏里拉芝士碎。烤箱200℃烤8-10分钟至芝士融化微焦。食用前挤柠檬汁解腻。

小技巧：可先在蚝肉上涂抹蒜香黄油；避免使用冷冻芝士影响拉丝效果。

泰式凉拌海虹

煮熟的海虹取肉，与洋葱丝、番茄丁、薄荷叶混合。加入鱼露2勺、青柠汁1勺、白糖1勺、小米辣碎拌匀。冷藏腌制20分钟更入味。

调味比例：酸甜辣味需平衡，可加入1勺椰糖提升风味层次。