软欧包的基本原料与工具
制作软欧包需要准备以下基础原料：高筋面粉（推荐蛋白质含量12%以上的）、酵母（干酵母或鲜酵母）、盐、糖、黄油或橄榄油（增加柔软度）、水或牛奶。可选原料包括全麦粉、黑麦粉、坚果或果干。
工具方面，必备的有电子秤、揉面机（或手揉）、发酵篮、烘焙石板（或铸铁锅）、割包刀。
| 原料 | 作用 | 推荐比例 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 提供面筋支撑结构 | 100% |
| 酵母 | 促进发酵 | 1%-2%（干酵母） |
| 盐 | 调节风味和抑制过度发酵 | 1.5%-2% |
| 糖 | 增加保湿性和色泽 | 5%-10% |
面团制作与揉面技巧
将高筋面粉、酵母、盐、糖混合后分次加入水，搅拌至无干粉状态。面团初步成型后加入软化黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜但破口边缘锯齿状）。
手揉需采用“摔打+折叠”法：将面团反复摔打至光滑后折叠静置10分钟，重复3次。机器揉面建议低速3分钟+中速5分钟。
发酵控制与整形
初次发酵温度建议25-28℃，湿度75%，时长1-1.5小时至体积2倍大。手指戳洞不回缩即完成。
排气后分割成200-300g/个的面团，预整形为圆形松弛20分钟。最终整形可做成橄榄形或圆形，收口朝上放入发酵篮。
烘烤关键参数
烤箱提前预热至220℃，放入烘焙石板或铸铁锅加热30分钟。面团割包后喷水制造蒸汽，烘烤时间约20-25分钟。
| 阶段 | 温度/时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 预热 | 220℃/30分钟 | 需带石板或铸铁锅 |
| 初烤 | 220℃/10分钟（带蒸汽） | 前5分钟喷水3次 |
| 定型 | 200℃/10-15分钟 | 调低温度防焦 |
常见问题解决方案
表皮过硬：减少初烤时间或降低上火温度，烤箱内放一碗热水增加湿度。
内部过密：检查发酵是否不足，或揉面时面筋未充分形成。
塌陷：发酵过度导致，需控制二次发酵至1.5倍体积即可入炉。
保存方法：完全冷却后密封冷冻，复烤时表面喷水180℃加热5分钟。
