辣子酱的制作方法
原料准备：
- 干辣椒（二荆条、朝天椒混合）200g
- 菜籽油300ml
- 蒜末50g
- 姜末20g
- 花椒粉10g
- 白芝麻20g
- 白糖15g
- 盐8g
- 五香粉5g
关键步骤：
干辣椒剪段去籽，冷锅小火焙香至脆，碾碎成粗颗粒。菜籽油烧至七成热，关火降温至五成，复开小火炸香姜蒜末，倒入辣椒碎慢炒至红亮。调味技巧：
撒花椒粉、五香粉翻匀，加糖和盐调味，最后撒白芝麻增香。全程保持小火避免焦糊，晾凉后装瓶密封，冷藏可存1个月。风味升级技巧
| 变量 | 传统做法 | 改良方案 | 效果对比 |
|---|---|---|---|
| 辣椒品种 | 单一干辣椒 | 二荆条+小米辣3:1 | 香辣层次更丰富 |
| 油温控制 | 直接高温泼油 | 分次浇淋160℃油 | 避免焦苦，激发椒香 |
| 增香材料 | 基础香料 | 加1勺醪糟汁 | 产生复合发酵香气 |
注意事项：
- 选用新鲜干辣椒（捏起来脆响不断）
- 菜籽油需提前炼熟去除生油味
- 装瓶时油量需完全浸没辣椒面防霉
静置24小时后食用风味更佳，适合拌面、蘸饺子或炒菜提味。
