辣味排骨做法大全

辣味排骨的经典做法

川味麻辣排骨

排骨500克焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟捞出。热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入排骨翻炒均匀，加生抽1勺、老抽半勺、糖1勺调味。加水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟，收汁后撒芝麻和香菜。

贵州酸辣排骨

排骨用米酒、盐腌制30分钟。油热后炒至金黄，加入泡椒、番茄块、木姜子油翻炒。倒入酸汤（或清水+白醋2勺）炖煮25分钟，出锅前加青红椒圈提鲜。酸辣开胃，适合夏季食用。

快手法制作方案

烤箱辣味排骨

排骨切段用辣椒粉、孜然粉、蒜粉、蜂蜜各1勺腌制2小时。烤箱200℃预热，排骨铺在烤盘刷层油，烤25分钟翻面再烤15分钟。表面焦香内里多汁，可搭配柠檬解腻。

电饭锅懒人版

排骨与小米辣、蒜末、2勺剁椒酱拌匀，加1杯水放入电饭锅。按下煮饭键，程序结束后焖10分钟。油脂充分融化，辣味渗透至骨髓。

地域特色变体做法

辣度调控技巧

• 减辣方案：用灯笼椒替代部分辣椒，最后淋蜂蜜缓冲
• 增辣技巧：起锅前撒辣椒碎，或搭配魔鬼椒蘸碟
• 儿童版处理：分离部分排骨用照烧汁调味，同步烹饪

关键提醒：排骨建议选用肋排或腩排，前期冷水浸泡1小时去血水。辣味调料分两次加入，腌渍时用干辣椒粉，炖煮时用新鲜辣椒保持层次感。