辣子炒羊肉的家常做法

辣子炒羊肉的家常做法

材料准备：

• 羊肉（后腿肉或里脊）300克
• 干辣椒（根据口味调整）15-20个
• 花椒1小把
• 蒜3瓣（切片）
• 姜1小块（切丝）
• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 淀粉1勺
• 盐、糖适量
• 食用油适量

羊肉处理：

羊肉逆纹切薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。这一步能让肉质更嫩，减少腥味。

干辣椒处理：

干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽（降低过辣风险）。用温水浸泡5分钟沥干，避免炒糊。

烹饪步骤：

热锅冷油，倒入比平时炒菜稍多的油，放入花椒爆香后捞出。转中火，下姜蒜炒出香味。

放入干辣椒段快速翻炒至微微变色，注意火候避免焦糊。辣椒香气出来后，转大火倒入腌好的羊肉，快速滑散。

羊肉变色后加1勺生抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。喜欢焦香口感可多煸炒1分钟。

小贴士：

• 羊肉选择：嫩滑口感选里脊，喜欢嚼劲用后腿肉。
• 火候控制：全程中大火，缩短烹饪时间保持肉质。
• 辣度调整：减少干辣椒量或用二荆条等温和品种替代。