辣子怎么炒好吃

辣子炒制技巧

选用新鲜辣椒是关键，青红椒搭配颜色更诱人。辣椒品种根据口味选择，二荆条适合微辣，小米辣适合重口味。洗净后去蒂切段，籽粒保留可增加辣度。

铁锅烧至冒烟再倒油，能避免辣椒粘锅。油温六成热时下蒜片爆香，花椒粒提前用温水浸泡10分钟再沥干，这样炒制时不易糊且麻味更足。

火候控制要点

临出锅前沿着锅边淋半勺香醋，能中和辣味提升香气。加少许白糖可以平衡口感，注意盐要最后放，避免辣椒过早出水变软。

经典搭配方案

肉末辣子：选用三分肥七分瘦的猪肉末，提前用料酒和生抽腌制。先炒散肉末至变色盛出，再单独炒辣椒，最后混合翻炒。

虎皮辣子：辣椒整根煎至起泡，表皮微焦时加豆豉。这个做法需要控制油量，采用半煎半炒的方式才能形成虎皮纹路。

蛋香辣子：鸡蛋打散加淀粉水搅拌，辣椒炒至五成熟时倒入蛋液。待蛋液半凝固时快速划散，能让蛋香包裹每片辣椒。