辣子鸡丁家常做法

辣子鸡丁家常做法

食材准备

鸡腿肉或鸡胸肉300克、干辣椒50克、花椒10克、蒜末15克、姜末10克、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、白糖1茶匙、盐适量、白芝麻少许。

处理鸡肉

鸡肉切1.5厘米见方的小丁，用料酒、生抽、淀粉、盐腌制15分钟。干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以降低辣度（根据口味调整）。

油炸鸡肉

锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），下鸡丁炸至表面微黄捞出。油温升至八成热（约180℃），复炸10秒使鸡丁酥脆。

炒制调料

留底油，小火爆香花椒和干辣椒至变色，加姜蒜末炒香。倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，撒白糖、盐调味。

出锅装盘

关火后撒白芝麻增香，盛盘即可。喜欢麻辣可额外添加花椒粉或辣椒粉。

小贴士

• 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，建议带皮使用。
• 复炸是关键，避免鸡丁回软。
• 干辣椒品种可选二荆条（香而不辣）或朝天椒（重辣）。

此做法兼顾酥香与麻辣，适合家庭灶火控制。若偏好少油版本，可用平底锅半煎半炸处理鸡肉。