辣子鸡怎么做才好吃

选材与准备

鸡肉选择：选用鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉更嫩滑，带皮切块口感更佳。鸡肉切2-3厘米见方的小块，便于入味和炸制。

腌制配方：

• 生抽1勺
• 料酒1勺
• 盐半勺
• 白胡椒粉少许
• 淀粉1勺（锁住水分）
• 鸡蛋清1个（可选，提升嫩度）

炸制关键

油温控制：分两次炸制。第一次中火（160°C）炸至表面微黄捞出；第二次大火（180°C）复炸30秒，使外皮酥脆。

省油技巧：若家庭制作油量少，可半煎半炸，但需频繁翻动避免粘锅。

炒制配料

干辣椒处理：选用四川二荆条或子弹头辣椒，剪成段后温水浸泡5分钟沥干，避免炒糊且更出香。

辅料搭配：

• 花椒1小把（青花椒更麻）
• 蒜末2勺
• 姜末1勺
• 白糖半勺（调和辣味）
• 熟白芝麻（装饰用）

烹饪步骤

1. 热锅冷油，中火煸香花椒和干辣椒至棕红色，注意快速翻炒防焦。
2. 倒入炸好的鸡块，加蒜末、姜末爆炒1分钟。
3. 撒少许盐和白糖调味，淋半勺香醋提香（可选）。
4. 出锅前撒葱花和芝麻，翻匀即可。

小贴士

升级版：添加油炸花生米或腰果增加口感，或起锅前滴两滴花椒油增强麻香。