辣椒五花肉的做法

辣椒五花肉的做法

辣椒五花肉是一道经典的家常菜，香辣开胃，肥而不腻。以下是两种常见的做法，供参考。

家常爆炒版

五花肉切片，厚度约2-3毫米。青红辣椒切滚刀块，蒜瓣拍碎备用。

热锅冷油，放入五花肉片煸炒至出油微焦。加入蒜末爆香，淋入1勺料酒去腥。放入辣椒大火翻炒，加生抽1勺、老抽半勺、糖半勺调味。最后撒少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

干煸香辣版

五花肉切薄片，干辣椒剪段，花椒、蒜片、姜丝备齐。锅中少油，下五花肉煸至金黄卷曲盛出。余油爆香干辣椒、花椒、姜蒜，倒入肉片回锅。加盐、糖各1小勺，孜然粉半勺，淋少许香油翻匀。

关键技巧说明

升级版做法

喜欢焦香口感的可以尝试先煎后炒：平底锅不放油，直接铺入肉片煎至两面金黄，逼出多余油脂后再按常规步骤烹饪。这种做法能让肉质更紧实，表面形成酥脆层。

配菜方面，加入泡发的黑木耳或杏鲍菇片能提升口感层次。最后撒上熟白芝麻或花生碎增加香气，适合宴客时制作。