辣子鸡怎么做最好吃

辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称。想要做出最好吃的辣子鸡，关键在于选材、腌制、火候和调味。以下是详细的做法和技巧。

选材与准备

鸡腿肉或鸡胸肉500克，干辣椒50克，花椒10克，蒜末、姜末各15克，葱花适量。鸡肉切小块，干辣椒剪成段去籽。

鸡肉腌制：鸡肉中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

炸制鸡肉

油温六成热时下鸡肉，中小火炸至金黄捞出。升高油温至八成热，复炸30秒至酥脆。炸好的鸡肉沥油备用。

炒制调料

锅中留底油，小火煸香花椒和干辣椒段。加入姜蒜末炒香，注意火候避免焦糊。

组合调味

将炸好的鸡肉倒入锅中翻炒均匀。加入少许白糖和鸡精调味，撒上芝麻和葱花增香。出锅前淋少许香油提升光泽。

关键技巧

1. 鸡肉腌制时加入淀粉能保持嫩滑
2. 二次复炸确保外酥里嫩
3. 干辣椒和花椒先用温水浸泡可防止炒焦
4. 最后撒花生米增加口感层次

这样做出的辣子鸡麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻而不燥。掌握好火候和调味比例，就能做出地道的川味辣子鸡。