辣子鸡丁的家常做法
食材准备
- 鸡腿肉或鸡胸肉 300克
- 干辣椒 50克（根据口味调整）
- 花椒 10克
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 葱 1根
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
鸡肉处理
鸡肉切成1.5厘米左右的丁，用料酒、生抽、淀粉、少许盐腌制15分钟。
配料准备
干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切末，葱切葱花。
炸鸡丁
锅中倒入较多油，烧至六成热（约160℃），放入鸡丁炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制调料
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒小火炒香，避免炒糊。加入姜蒜末翻炒出香味。
混合翻炒
将炸好的鸡丁倒入锅中，大火快速翻炒均匀。加入少许老抽调色，白糖提鲜，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，适合追求口感的家庭做法。
- 干辣椒和花椒的比例可根据个人喜好调整，喜欢麻辣可多加花椒。
- 炸鸡丁时油温不宜过高，避免外焦里生。
| 关键步骤 | 注意事项 |
|---|---|
| 腌制鸡肉 | 时间不少于15分钟，确保入味 |
| 炸制火候 | 中火炸至金黄，避免复炸 |
| 炒辣椒 | 小火慢炒，防止焦苦 |
成品特点
色泽红亮，鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，适合搭配米饭或啤酒食用。
