辣子鸡拌面的正宗做法
辣子鸡拌面是一道融合了川菜辣子鸡和面食的经典美食，麻辣鲜香，口感丰富。以下是正宗的做法，分为辣子鸡和拌面两部分。
辣子鸡的制作
食材准备
- 鸡腿肉 500克（或鸡胸肉，但腿肉更嫩）
- 干辣椒 50克（可根据口味调整）
- 花椒 10克
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1块
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
鸡肉切小块，用生抽、料酒、淀粉腌制20分钟，确保入味。
干辣椒剪成小段，去籽以减少过辣口感，大蒜和生姜切片备用。
热锅倒入较多油，油温六成热时放入鸡块，炸至金黄捞出，沥干油分。
锅中留底油，爆香姜蒜片，加入花椒和干辣椒炒出香味，注意火候避免焦糊。
倒入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，加少许白糖和盐调味，炒至辣椒香气充分渗透即可。
拌面的制作
面条选择
推荐使用手工拉面或宽面，口感更劲道，煮至八分熟后过凉水，保持弹性。
拌面调料
- 辣椒油 2勺
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 芝麻酱 1勺（可选）
- 葱花、香菜 适量
将煮好的面条沥干，加入调料拌匀，最后铺上炒好的辣子鸡，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 辣椒处理 | 干辣椒可提前用温水泡软，减少焦糊风险 |
| 鸡肉炸制 | 复炸一次更酥脆，第一次炸熟，第二次高温炸脆 |
| 面条口感 | 过凉水后可加少许香油防粘 |
这样做出的辣子鸡拌面麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，面条吸足汤汁，风味十足。
