经典泡椒凤爪做法
材料准备：
- 鸡爪500克
- 泡椒（带汁）200克
- 小米椒10根
- 白醋50毫升
- 姜片、蒜瓣、花椒适量
- 盐、白糖、料酒各1勺
制作步骤：
鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出过冰水使肉质紧致。 将泡椒、小米椒、蒜瓣、花椒与鸡爪混合，加入白醋、盐、白糖拌匀。 密封冷藏浸泡24小时，中途翻动一次确保入味。酸辣柠檬凤爪
特色配料：
- 新鲜柠檬1个（切片）
- 香菜末20克
- 生抽3勺
- 鱼露1勺（可选）
关键技巧：
鸡爪煮熟后对半切开更易入味。 柠檬需去籽避免苦味，与生抽、鱼露调成酱汁浇在凤爪上。 冷藏2小时即可食用，酸甜微辣口感清爽。五香卤凤爪
卤料配方（以500克鸡爪为例）：
| 香料 | 用量 |
|---|---|
| 八角 | 3颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 老抽 | 2勺 |
鸡爪焯水后与卤料同煮，小火卤制30分钟关火，焖1小时更酥烂。
注意事项
- 选购鸡爪时选择色泽白净、无淤血的冷冻品更安全。
- 泡椒汁可重复使用，但需煮沸杀菌后再冷藏保存。
- 肠胃敏感者减少小米椒用量，或用甜椒替代部分辣味。
以上做法可根据口味调整辣度，泡椒凤爪夏季冷藏保存不超过5天。
