辣子鸡的家常做法窍门

选材与处理

鸡肉选择鸡腿肉或鸡胸肉，肉质更嫩且易入味。将鸡肉切成2-3厘米见方的小块，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少燥辣感。

油炸技巧

油温控制在六成热（约180℃），分两次炸制。首次炸至表面微黄捞出，复炸时油温升至八成热（约200℃），快速炸30秒至金黄酥脆。用厨房纸吸干多余油分，保持外脆里嫩。

炒制火候

热锅凉油先煸香花椒和姜蒜片，转中小火放入干辣椒段炒至呈枣红色。倒入炸好的鸡块大火快速翻炒，沿锅边淋半勺香醋激发香味。撒熟白芝麻和葱花增香，关火后余温焖10秒让味道融合。

调味比例参考

常见问题解决

辣椒发苦：避免油温过高导致焦糊，建议辣椒段提前用温水浸泡5分钟沥干。鸡肉脱浆：腌渍时加1个蛋清或2勺食用油锁住水分。成品油腻：炸制后可用漏勺颠簸去除表层浮油。