辣椒炒肉家常做法
辣椒炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜香微辣，做法简单。以下是详细步骤和技巧，确保肉质嫩滑、辣椒入味。
材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪肉 | 300克 | 建议用五花肉或前腿肉 |
| 青椒/红椒 | 4-5个 | 根据辣度偏好选择品种 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 调色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制肉片 |
| 盐、糖 | 适量 | 调整咸鲜味 |
处理食材
猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。青椒去籽切块或条，大蒜切片备用。
烹饪步骤
热锅冷油，中火将腌制好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中补少量油，爆香蒜片，倒入辣椒翻炒至表皮微皱，加少许盐激发香味。 将肉片回锅，淋入老抽、糖提鲜，大火翻炒30秒即可出锅。关键技巧
- 火候控制：肉片需快炒避免变柴，辣椒用中火煸出虎皮更香。
- 调味顺序：盐在炒辣椒时加入，肉片腌制已带咸味，后期无需再加。
- 增香技巧：起锅前滴少许香醋或香油，风味更浓郁。
常见问题
- 肉片老硬：需用淀粉腌制并控制翻炒时间。
- 辣椒太生：煸炒时用锅铲轻压，加速软化。
根据个人口味可添加豆豉或小米辣提升层次感。搭配米饭或面条均适宜。
