辣火锅的做法

辣火锅的做法

辣火锅是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香著称。制作辣火锅需要准备多种香料和食材，下面详细介绍家庭版辣火锅的做法。

准备材料

• 主料：牛油（或植物油）500克，豆瓣酱100克，干辣椒50克，花椒20克
• 香料：八角5克，桂皮5克，香叶3片，草果2个，豆蔻5克，姜片20克，蒜瓣20克
• 配菜：牛肉片、羊肉片、豆腐、土豆片、青菜等（根据个人喜好选择）

制作步骤

将牛油放入锅中加热至融化，加入姜片和蒜瓣爆香。随后放入豆瓣酱翻炒至出红油，加入干辣椒和花椒继续翻炒。

将八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料放入锅中，小火慢炒约5分钟，直到香味充分释放。加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火熬制30分钟。

熬好的火锅底料过滤掉杂质，倒入火锅锅中。根据个人口味调整辣度，可额外加入辣椒粉或花椒粉。将准备好的配菜逐一放入锅中涮煮即可。

小贴士

• 牛油是传统辣火锅的关键，若没有可用植物油替代，但香味稍逊。
• 干辣椒和花椒的比例可根据个人口味调整，喜欢更麻可多加花椒。
• 熬制底料时火候不宜过大，避免香料炒糊影响口感。

常见配菜推荐

辣火锅的魅力在于其浓郁的口感和丰富的配菜选择，家庭制作时可根据实际情况灵活调整材料和步骤。