辣椒鱿鱼的做法大全家常

辣椒鱿鱼的家常做法

辣椒鱿鱼是一道鲜香麻辣的开胃菜，鱿鱼脆嫩爽口，搭配辣椒的辛辣，非常适合下饭。家常做法简单易学，以下介绍几种常见做法。

爆炒辣椒鱿鱼

新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，切成圈或条状。青红辣椒切丝，蒜末、姜片备用。锅中烧开水，放入鱿鱼焯水10秒捞出沥干。

热锅冷油，放入蒜末、姜片爆香，加入辣椒丝翻炒出香味。倒入鱿鱼快速翻炒，加入生抽、料酒、少许糖调味。最后撒上葱花即可出锅。

干煸辣椒鱿鱼

鱿鱼处理干净后切条，用厨房纸吸干水分。青红辣椒切段，干辣椒剪成小段，花椒适量。

锅中放油烧至六成热，放入鱿鱼条炸至微黄捞出。留底油，放入干辣椒、花椒爆香，加入青红辣椒翻炒。倒入炸好的鱿鱼，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

酱爆辣椒鱿鱼

鱿鱼切花刀后焯水备用。调制酱汁：豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、水淀粉调匀。

热锅放油，下蒜片、姜片爆香，加入青红椒块翻炒。倒入鱿鱼和调好的酱汁，大火快速翻炒至酱汁裹匀食材。出锅前淋少许香油增香。

不同做法对比

选购鱿鱼小贴士

新鲜鱿鱼表皮呈粉红色，有光泽，肉质紧实有弹性。不新鲜的鱿鱼颜色发暗，表面黏液多，闻起来有异味。冷冻鱿鱼解冻后应立即烹饪，不宜反复冷冻。

注意事项

鱿鱼焯水时间不宜过长，否则会变老变硬。辣椒可根据个人口味调整品种和用量。爆炒类菜肴讲究火候，建议提前准备好所有食材再开火。