辣炒大虾家常做法
辣炒大虾是一道色香味俱全的家常菜，鲜嫩的大虾搭配辣椒的香辣，开胃又下饭。这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪。以下是详细的制作步骤和技巧。
材料准备
- 大虾 500克
- 干辣椒 10-15个
- 蒜 4-5瓣
- 姜 1小块
- 葱 1根
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
处理大虾
大虾洗净后剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。处理好的大虾用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥入味。
干辣椒剪成小段，蒜切片，姜切丝，葱切段备用。辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。
炒制步骤
热锅凉油，油稍微多一些，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。注意火候不要太大，避免辣椒炒糊。
放入蒜片、姜丝和葱段爆香，炒至蒜片微微金黄。将腌制好的大虾沥干水分，倒入锅中大火快速翻炒。
大虾变色后加入生抽、老抽和糖调味，继续翻炒均匀。炒至大虾完全熟透，外壳微微焦脆即可出锅。
技巧与注意事项
- 大虾腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炒制时火候要大，快速翻炒锁住虾的鲜嫩。
- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味增减，喜欢更辣的可以加入小米椒。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 虾线怎么去？ | 用牙签从虾背第二节插入，轻轻挑出即可。 |
| 炒虾时容易老怎么办？ | 控制好火候和时间，炒至虾刚变色即可。 |
| 辣椒炒糊了怎么办？ | 小火煸炒辣椒，避免油温过高。 |
这道辣炒大虾香辣鲜美，适合搭配米饭或啤酒。尝试在家制作，享受美味的同时也能体验烹饪的乐趣。
