辣炒鸡心的家常做法

辣炒鸡心的家常做法

辣炒鸡心是一道香辣开胃的家常菜，鸡心口感嫩滑，搭配辣椒的鲜香，特别下饭。以下是详细的做法和技巧，保证新手也能轻松上手。

材料准备

处理鸡心

鸡心洗净后对半切开，去除内部的血块和脂肪。用清水浸泡10分钟，进一步去除血水。沥干后加入料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟去腥。

炒制步骤

热锅冷油，放入姜蒜和干辣椒爆香，小火煸炒至辣椒微微变色。

倒入鸡心，大火快速翻炒至变色，约2-3分钟。鸡心容易老，不宜炒太久。

加入青红椒翻炒均匀，调入生抽、老抽、糖和少许花椒粉，继续翻炒1-2分钟。

尝味后根据需求加盐，炒匀即可出锅。喜欢更辣的可加辣椒粉或小米辣。

小贴士

• 鸡心一定要处理干净，否则会有腥味。
• 炒制时火候要大，快速锁住水分，避免口感变柴。
• 如果喜欢更嫩的口感，可以提前用淀粉抓匀腌制。

这样做出来的辣炒鸡心香辣入味，配米饭或啤酒都很合适。