辣炒蚬子肉家常做法

辣炒蚬子肉家常做法

材料准备：

• 蚬子肉 300克（新鲜或冷冻均可，需解冻）
• 干辣椒 5-6个（根据口味增减）
• 蒜末 1汤匙
• 姜末 1茶匙
• 青红椒 各半个（配色用）
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 白糖 少许
• 食用油 适量

步骤详解：

处理蚬子肉

冷冻蚬子肉需提前解冻，用清水冲洗2-3遍，去除残留沙粒。新鲜蚬子肉需吐沙，可加盐和几滴香油浸泡30分钟。沥干水分备用。

辅料准备

干辣椒剪成小段，青红椒切丝或小块。蒜、姜切末，方便快速爆香。

爆香调料

热锅冷油，中小火放入干辣椒段、蒜末、姜末煸炒至香味溢出。注意火候，避免辣椒焦糊。

炒制蚬子肉

转大火，倒入蚬子肉快速翻炒1分钟。淋入料酒去腥，加生抽、蚝油调味，少许白糖提鲜。继续翻炒至蚬子肉卷曲熟透（约2-3分钟）。

加入配菜

放入青红椒丝，翻炒均匀至断生即可出锅。避免过度烹饪，保持蚬子肉嫩滑口感。

小贴士：

• 蚬子肉本身带咸味，生抽和蚝油需酌情减量。
• 嗜辣者可加半茶匙辣椒粉或豆瓣酱增味。
• 搭配啤酒或米饭食用风味更佳。

常见问题解答：

按此方法制作的辣炒蚬子肉鲜嫩微辣，适合家庭快速烹饪。关键点在于火候控制和调料搭配，避免过度调味掩盖海鲜本味。