辣爆炒羊肉的家常做法
食材准备：
- 羊肉（后腿肉或里脊）300克
- 青椒、红椒各1个
- 干辣椒5-6个
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 花椒粉适量
- 盐、糖少许
- 食用油适量
步骤分解：
羊肉处理
羊肉切薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。这一步能让羊肉更嫩滑，去除腥味。
配料准备
青红椒切丝，大蒜和生姜切片，干辣椒剪成段备用。喜欢吃更辣的可以增加干辣椒的量。
爆炒过程
热锅冷油，油温七成热时下羊肉快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒和花椒粉爆香，再加入青红椒丝翻炒至断生。
调味出锅
将炒好的羊肉倒回锅中，加1勺生抽、少许盐和糖调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。喜欢孜然味的可以撒点孜然粉增香。
小贴士：
- 羊肉切片时逆着纹理切，口感更嫩。
- 全程大火快炒，避免羊肉变老。
- 如果怕辣，干辣椒可减少或用小米椒替代。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 羊肉腌制 | 淀粉和料酒去腥嫩肉 |
| 火候控制 | 大火快炒锁住肉汁 |
| 辣度调整 | 干辣椒量根据口味增减 |
这样做出来的辣爆炒羊肉香辣过瘾，肉质鲜嫩，配米饭或啤酒都很赞！
