辣白菜家常做法

辣白菜家常做法

辣白菜是韩国家常小菜，酸辣爽脆，开胃下饭。家常做法简单易学，无需复杂工具，厨房新手也能轻松上手。

准备材料

调料配方：

处理白菜

大白菜对半切开，再分四份。将粗盐均匀撒在每片菜叶根部，白菜帮部位多撒盐。放入盆中腌制6-8小时，中途翻动一次。腌好后用清水冲洗三遍，挤干水分备用。

制作辣酱

苹果梨子擦成细泥，与蒜末姜末混合。加入辣椒粉、鱼露、白糖搅拌均匀。糯米糊冷却至温热时倒入调料中，顺时针搅拌至酱料能挂在勺子上不滴落。

涂抹发酵

戴上食品手套，将辣酱从白菜根部向叶尖层层涂抹，尤其注意白菜帮部位要涂透。处理好的白菜对折放入密封容器，室温放置24小时发酵后转入冰箱冷藏。3天后可食用，最佳风味在7-10天时。

注意事项：

• 所有容器需无水无油
• 冬季室温低可延长初始发酵至36小时
• 出现气泡属正常发酵现象
• 若表面发霉需丢弃整罐

这种家常做法保留了传统风味，同时简化了操作流程。调味可根据喜好调整，喜甜多加苹果，爱辣可增辣椒粉比例。成品配米饭、拌面、炒五花肉皆宜，冷藏保存可达2个月。