辣萝卜的家常做法
辣萝卜是一道开胃下饭的家常小菜，制作简单，口感脆爽，辣味十足。以下介绍几种常见的家常做法，适合不同口味需求。
材料准备
- 白萝卜：1根（约500克）
- 盐：适量
- 辣椒粉：2-3汤匙（根据口味调整）
- 白糖：1汤匙
- 蒜末：2瓣
- 姜末：1小块
- 生抽：1汤匙
- 香醋：1汤匙（可选）
- 芝麻油：少许（可选）
做法一：经典辣腌萝卜
白萝卜去皮切条或切片，厚度约0.5厘米。撒盐拌匀，静置30分钟出水，挤干水分。
将辣椒粉、白糖、蒜末、姜末混合，加入生抽和香醋调匀。将调好的辣酱与萝卜拌匀，密封冷藏腌制2小时即可食用。
做法二：快速凉拌辣萝卜
萝卜切丝，用盐腌10分钟，挤干水分。直接拌入辣椒粉、蒜末、少许白糖和芝麻油，拌匀后即可上桌。这种做法省时，适合即食。
做法三：韩式辣萝卜
在经典做法基础上，加入1汤匙韩式辣椒酱和半汤匙鱼露，增添风味。腌制时间延长至6小时以上，味道更浓郁。
注意事项
- 萝卜腌制后务必挤干水分，避免成品水垮垮的。
- 辣椒粉用量可根据个人口味增减，嗜辣者可添加小米辣碎。
- 容器需无水无油，延长保存时间，冷藏可存放1周。
变体做法推荐
| 类型 | 特色配料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 蒜香辣萝卜 | 加倍蒜末 | 蒜味浓郁，杀菌开胃 |
| 甜辣萝卜 | 增加白糖至2汤匙 | 甜辣平衡，老少皆宜 |
| 酸辣萝卜 | 添加白醋2汤匙 | 酸爽醒胃，解腻佳品 |
| 五香辣萝卜 | 加入少许五香粉 | 香气复杂，回味悠长 |
萝卜腌制过程中会产生自然发酵的酸味，这是正常现象。若喜欢更脆的口感，可将切好的萝卜曝晒2小时脱水后再腌制。冬季制作时，室温腌制需延长至1天以上风味更佳。
