辣豆腐的家常做法

辣豆腐的家常做法

家常辣豆腐是一道简单又下饭的菜，主要材料是豆腐和辣椒，搭配不同的调料可以做出多种口味。以下是几种常见的做法。

麻辣豆腐

北豆腐一块切块，放入沸水中焯水1分钟去除豆腥味。干辣椒剪段，花椒一小把，蒜末和姜末适量备用。热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加入蒜末、姜末炒出香味。倒入豆腐轻轻翻炒，加生抽、老抽、糖和少量水，小火炖煮3分钟让豆腐入味。最后勾薄芡，撒上葱花即可。

香辣豆腐

嫩豆腐切块，青红椒切丁，豆瓣酱一勺备用。锅中放油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加入青红椒丁翻炒。放入豆腐块，加少量水、生抽和糖，轻轻推动豆腐避免碎掉。煮至汤汁浓稠时撒上香菜或葱花出锅。

酸辣豆腐

内酯豆腐切厚片，泡椒和泡姜切碎备用。热油爆香泡椒泡姜，加入高汤或清水烧开。放入豆腐片，加白胡椒粉、醋和盐调味，煮2分钟后用水淀粉勾芡。出锅前淋少许香油，撒上香菜末。

不同做法对比

小贴士

豆腐焯水时加少许盐可以增加韧性。烹饪过程中尽量减少翻动，用锅铲轻推防止豆腐破碎。根据个人口味调整辣度，嗜辣者可增加辣椒用量。豆腐容易吸收味道，调料不宜过重。