辣豆腐的家常做法
材料准备：
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 干辣椒 5-6个
- 花椒 1小勺
- 生抽 1勺
- 糖 1小勺
- 水淀粉 适量
- 葱花 少许
步骤详解：
豆腐切块后焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
热锅冷油，放入干辣椒和花椒小火煸香，避免焦糊影响口感。
加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜末、姜末爆香，火候控制在中火以免调料炒苦。
倒入豆腐轻轻翻炒，加生抽和糖调味，加入半碗清水焖煮3分钟让豆腐入味。
最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
不同辣度的调整方法
| 辣度等级 | 调整方案 |
|---|---|
| 微辣 | 减少豆瓣酱至半勺，干辣椒减半 |
| 中辣 | 按标准配方制作 |
| 重辣 | 增加1勺豆瓣酱，额外加小米辣 |
烹饪小贴士
- 选择嫩豆腐口感更滑嫩，老豆腐适合喜欢扎实口感的人群
- 焯水时加少许盐可让豆腐更紧实不易碎
- 勾芡宜用土豆淀粉，透明度高且不易返水
- 喜欢麻味可起锅前补淋少许花椒油
装盘后可搭配香菜或花生碎增加层次感，冷藏保存不超过2天，复热时需隔水蒸避免变硬。
