边鱼清蒸怎么做好吃

边鱼清蒸的选材技巧

选择新鲜的边鱼是清蒸成功的关键。鱼眼清澈透亮，鱼鳃鲜红无黏液，鱼身有弹性且无异味。重量在500克左右的边鱼最适合清蒸，肉质鲜嫩且易熟。

处理边鱼的步骤

将边鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧斜切几刀，深度约至鱼骨。用厨房纸吸干表面水分，避免蒸制时水分过多影响口感。

鱼腹内塞入几片姜和葱段，鱼身表面涂抹少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。

蒸鱼的火候与时间

水烧开后放入边鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小调整）。蒸鱼时可在鱼身下垫两根筷子，让蒸汽循环更均匀。

关火后焖2分钟再取出，避免鱼肉突然遇冷收缩影响口感。

调味的搭配

蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、少许白糖调匀，淋在蒸好的鱼上。撒上葱丝、姜丝和红椒丝，泼上热油激发香气。

提升口感的细节

蒸鱼前在盘底铺几片生姜或葱段，防止鱼皮粘盘。蒸制时加盖子或保鲜膜，避免水汽滴入影响味道。

鱼肉蘸取盘底的汤汁食用，鲜味更足。搭配少许柠檬汁或香菜，能进一步去腥增香。