辣鸭脖的做法
辣鸭脖是一道经典的中式小吃，麻辣鲜香，肉质紧实有嚼劲。下面介绍家庭版和卤味店常用的两种做法，并附上关键技巧。
家庭版辣鸭脖
材料准备
- 鸭脖 500克
- 干辣椒 20克（根据辣度调整）
- 花椒 10克
- 八角 2颗
- 香叶 3片
- 桂皮 1小段
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 10克
- 盐 适量
制作步骤
鸭脖洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。
锅中放油，加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香，倒入鸭脖翻炒均匀。
加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，水量需没过鸭脖。大火煮沸后转小火焖煮40分钟，最后开大火收汁。
卤味店秘制配方
卤味店的辣鸭脖通常采用老卤增香，并添加更多香料提升风味。
香料配方表
| 香料 | 用量（每500克鸭脖） |
|---|---|
| 干辣椒 | 30克 |
| 花椒 | 15克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 草果 | 1颗 |
| 丁香 | 3粒 |
| 白芷 | 3克 |
关键技巧
卤制前可将鸭脖用盐和料酒腌制1小时，更易入味。
卤汁可重复使用，每次煮沸后过滤保存，成为老卤后风味更浓郁。
喜欢麻辣口感可额外添加花椒粉和辣椒粉在最后收汁阶段。
注意事项
鸭脖需彻底煮熟，避免夹生影响口感。
卤制时间不宜过短，否则肉质不够软烂。
冷藏后食用风味更佳，适合作为下酒菜或零食。
