辣鸡的做法解析
辣鸡是一道经典的川菜，以麻辣鲜香著称。以下从选材到烹饪的详细步骤，帮助掌握正宗做法。
材料准备
- 主料：鸡腿或鸡翅500克
- 辅料：干辣椒50克、花椒20克
- 调料：豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、姜蒜末适量
处理鸡肉
鸡肉切小块，用料酒和生抽腌制15分钟。干辣椒剪成段，去除部分辣椒籽降低辣度。
烹饪步骤
热锅冷油，将鸡肉炸至表面金黄捞出。留底油爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入干辣椒和花椒小火煸香，避免焦糊。
倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，加白糖提鲜。最后撒芝麻和葱花增香。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 油温控制 | 炸鸡时油温七成热，避免外焦里生 |
| 辣椒处理 | 干辣椒温水浸泡10分钟更耐炒 |
| 火候掌握 | 煸炒香料用小火，防止发苦 |
常见问题
- 过辣怎么办：减少花椒用量，或用二荆条辣椒替代朝天椒
- 鸡肉不酥：复炸一次，第一次炸熟，第二次炸脆
- 味道单一：添加五香粉或陈皮增加层次感
注意事项
- 使用菜籽油风味更佳
- 起锅前淋少许香醋可解腻
- 隔夜食用味道更入味，但需密封冷藏
这道菜的核心在于麻辣平衡，通过调整辣椒品种和花椒比例，可适配不同口味需求。现做现吃能保持最佳口感，鸡肉外酥里嫩为成功标准。
