辣鸡脖子的经典做法
原料准备
鸡脖子500克、干辣椒20克、花椒10克、生姜3片、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
处理鸡脖子
鸡脖子洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水5分钟去腥，捞出沥干剪成小段备用。干辣椒剪成段，大蒜拍碎。
炒制步骤
热锅冷油，放入花椒和干辣椒小火煸香，加入姜蒜爆炒。倒入鸡脖子大火翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加半碗清水，中火焖煮10分钟收汁，最后撒盐翻匀出锅。
香辣卤鸡脖子
卤料配方
八角2颗、香叶3片、桂皮1段、草果1个、小茴香5克、豆瓣酱1勺。
制作流程
鸡脖子焯水后放入砂锅，加卤料和清水没过食材，大火煮沸转小火卤40分钟。关火浸泡2小时更入味，食用前可撒辣椒粉烘烤5分钟增香。
烤箱版蜜汁辣鸡脖
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 腌制 | 鸡脖子用辣椒粉+蜂蜜+生抽+蒜末腌制2小时 |
| 烤制 | 200℃预热烤箱，铺锡纸烤25分钟，中途翻面刷酱 |
| 增色 | 最后5分钟调至220℃上色 |
快手麻辣拌鸡脖
冷吃做法
卤熟的鸡脖子放凉，撕成条状，加辣椒油、花椒油、香菜、花生碎拌匀，冷藏1小时后口感更佳。适合夏季佐酒。
小贴士
- 去腥关键：焯水时加少许白醋
- 辣度调节：可替换辣椒品种（如二荆条增香、小米辣增辣）
- 保存建议：卤制品冷藏不超过3天，冷冻可存2周
