过桥排骨做法大全

过桥排骨的经典做法

材料准备

• 猪肋排500克
• 姜片、葱段各10克
• 料酒15毫升
• 生抽20毫升
• 老抽5毫升
• 冰糖10克
• 八角2颗
• 香叶1片

步骤

排骨冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色。倒入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、香叶，加热水没过排骨。大火烧开后转小火炖40分钟，最后收汁即可。

香辣过桥排骨

材料调整

• 增加干辣椒10克
• 花椒5克
• 豆瓣酱1勺

步骤

排骨焯水后备用。热油爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入排骨翻炒均匀，加生抽、糖调味，倒入热水炖煮30分钟。出锅前撒葱花和芝麻。

烤箱版过桥排骨

工具与时间

• 烤箱预热200℃
• 烤制时间：25分钟

步骤

排骨用生抽、蚝油、蒜末、蜂蜜腌制30分钟。铺在烤盘锡纸上，刷一层油，200℃烤15分钟，翻面再烤10分钟。

不同做法的对比

小贴士

1. 焯水时加少许料酒去腥效果更佳。
2. 收汁阶段需不停翻炒避免糊锅。
3. 香辣版可根据口味调整辣椒用量。