过桥米线的传统做法
原料准备（以2人份为例）：
- 米线：200克（干米线需提前泡发）
- 高汤：1.5升（鸡骨或猪骨熬制）
- 配菜：鸡胸肉片50克、鲜虾4只、熟火腿片30克、豆芽50克、韭菜30克、鹌鹑蛋2个
- 调料：盐5克、白胡椒粉2克、葱花10克、姜片3片
关键步骤
高汤熬制
选用鸡骨架或猪筒骨，冷水下锅焯去血沫，加姜片小火慢炖3小时，滤出清汤备用。汤色需清澈，表面浮油保留保温。
食材处理
- 肉类切片厚度不超过2毫米，虾去壳开背。
- 蔬菜洗净，韭菜切段，豆芽去根。
- 鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
组装与食用
- 将沸腾的高汤倒入大碗，撒盐和胡椒粉。
- 按生熟顺序依次放入肉片、虾、火腿片，利用汤温烫熟（约30秒）。
- 加入米线、蔬菜、鹌鹑蛋，轻搅即可食用。
地域差异对比
| 地区 | 汤底特点 | 特色配菜 | 食用习俗 |
|---|---|---|---|
| 云南蒙自 | 鸡骨原汤 | 菊花瓣、草芽 | 先荤后素分次下料 |
| 昆明 | 混合骨汤 | 酥肉、木耳 | 配蘸水辣碟 |
| 四川改良版 | 牛油麻辣汤 | 毛肚、黄喉 | 类似火锅吃法 |
家庭版简化技巧
- 汤底替代：可用浓汤宝+牛奶（比例3:1）模拟骨汤醇厚感。
- 米线选择：超市新鲜湿米线更省时，沸水烫20秒即熟。
- 保温要点：汤碗提前用热水烫热，避免食材因温差未熟透。
常见失败原因
- 肉片过厚导致不熟
- 高汤杂质多影响口感
- 米线煮制时间过长失去弹性
（注：传统做法需保持“过桥”仪式感，即滚汤现场烫熟食材，避免使用电磁炉持续加热破坏风味）
