酸梅鸭的传统做法
食材准备：
- 鸭肉 1只（约1.5公斤）
- 酸梅酱 100克
- 生抽 30毫升
- 老抽 10毫升
- 冰糖 20克
- 姜片 5片
- 蒜瓣 5颗
- 料酒 20毫升
- 清水 500毫升
步骤：
鸭肉洗净切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，爆香姜片和蒜瓣，放入鸭肉翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入酸梅酱和冰糖，炒至糖融化。加入清水，大火煮沸后转小火焖煮40分钟，收汁至浓稠即可。
酸梅鸭的简易版做法
食材：
- 鸭腿 4只
- 酸梅酱 80克
- 蜂蜜 15克
- 盐 5克
- 五香粉 3克
步骤：
鸭腿用盐和五香粉腌制30分钟。烤箱预热200℃，鸭腿表面刷一层酸梅酱和蜂蜜混合液，烤20分钟后翻面，再刷酱烤15分钟即可。酸梅鸭的酸甜改良版
特色调料：
- 话梅 6颗
- 番茄酱 20克
- 白醋 10毫升
步骤：
鸭肉焯水后煎至金黄，加入话梅、番茄酱、白醋和酸梅酱，加水焖煮30分钟，最后大火收汁。此版本酸甜味更突出，适合喜欢果香的人群。酸梅鸭的烹饪技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 选鸭部位 | 推荐鸭腿或鸭胸，肉质更嫩 |
| 酸梅酱替代 | 可用新鲜酸梅加糖自制 |
| 收汁火候 | 中小火避免焦糊 |
| 去腥技巧 | 焯水时加料酒和姜片 |
小贴士：酸梅酱品牌不同会导致口味差异，建议先试味再调整糖量。喜欢辣味可加入干辣椒段增香。
