酸汤粉的做法

酸汤粉的制作方法

酸汤粉是一道酸辣开胃的特色小吃，以浓郁的酸汤和爽滑的米粉为主角。以下是详细的做法步骤，包括配料和关键技巧。

酸汤粉的配料

酸汤的熬制

高汤是关键，将猪骨或鸡骨焯水后，加入姜片和适量清水，小火慢炖1小时以上，使汤底浓郁。

西红柿切块，酸菜切碎，小米辣切圈。热锅加少许油，爆香蒜末和姜片，加入西红柿炒至软烂，再加入酸菜和小米辣翻炒出香味。

倒入熬好的高汤，煮沸后转小火炖10分钟，让酸味充分释放。最后加入盐、白胡椒粉调味，喜欢特殊风味的可滴入木姜子油。

米粉的处理

干米粉需提前用温水泡发30分钟，沸水煮1-2分钟至柔软，捞出过冷水更劲道。新鲜米粉直接沸水烫10秒即可。

组合与装盘

将煮好的米粉放入碗中，浇上热酸汤，撒上香菜。可根据喜好加入熟肉片、豆腐、豆芽等配菜。

小贴士

• 酸汤的酸度可通过调整西红柿和酸菜的比例控制。
• 喜欢更辣的可以加入辣椒粉或剁椒。
• 木姜子油是贵州风味的特色，少量即可提香。

这样做出的酸汤粉酸辣鲜香，汤底醇厚，米粉爽滑，适合作为开胃主食。