醪糟鱼的经典做法
材料准备：
- 鲜鱼（草鱼或鲤鱼）1条（约500克）
- 醪糟（米酒酿）200克
- 姜片、葱段各10克
- 生抽、盐、糖适量
- 干辣椒、花椒少许（可选）
步骤：
鱼洗净切块，用盐和姜片腌制10分钟。热油煎至两面微黄，加入醪糟、生抽、糖和少量清水，小火焖煮15分钟。收汁后撒葱段即可。川味麻辣醪糟鱼
特色：结合醪糟的甜香与川菜的麻辣。
配料表：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 鱼块 | 500克 |
| 醪糟 | 150克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 花椒粉 | 5克 |
操作要点：
鱼块油炸至酥脆。另起锅炒香豆瓣酱，加醪糟、花椒粉和鱼块翻炒，最后淋少许醋提味。醪糟鱼蒸制法
适用场景：保留鱼肉鲜嫩口感。
鱼片铺盘底，均匀浇上醪糟，点缀枸杞和姜丝。大火蒸8分钟，出锅前淋热油激香。
注意事项
- 醪糟含糖，焖煮时需控制火候避免焦糊。
- 若用冷冻鱼，需彻底解冻并擦干水分以防腥味。
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