重庆酸辣粉的家常做法
重庆酸辣粉以酸辣爽口、粉条劲道著称，家常做法可简化部分步骤，但需掌握关键调味技巧。
材料准备
| 主料 | 配料 | 调味料 |
|---|---|---|
| 红薯粉条200g | 油炸花生米30g | 辣椒油3勺 |
| 高汤/清水500ml | 酸豆角50g | 陈醋2勺 |
| 肉末100g | 香菜、葱花适量 | 生抽1勺 |
| 芽菜20g | 蒜末、姜末少许 | 花椒粉1/2勺 |
制作步骤
粉条处理
红薯粉条用温水泡软（约20分钟），沸水煮1分钟捞出过凉水，沥干备用。
炒制肉末
热锅冷油下肉末煸炒至变色，加姜末、芽菜、少许生抽炒香，盛出备用。
调制汤底
高汤或清水烧开，加入辣椒油、陈醋、生抽、花椒粉搅匀，尝味调整酸辣度。
组合装碗
碗底放入煮好的粉条，浇上热汤，铺肉末、酸豆角、花生米，撒蒜末、香菜、葱花。
关键技巧
- 辣椒油建议用菜籽油现炸，混合二荆条和朝天椒更香。
- 酸豆角可替换为泡萝卜，增加脆爽口感。
- 粉条不宜煮太久，避免失去韧性。
（注：家庭制作可灵活调整配料，如无高汤可用鸡精+清水替代。）
