酸牛肉的做法

酸牛肉的做法

酸牛肉是一道开胃下饭的家常菜，酸香可口，肉质鲜嫩。以下是详细的做法步骤和技巧，帮助轻松掌握这道美味。

材料准备

• 牛肉（牛腩或牛腱子）500克
• 酸菜200克
• 姜片3-4片
• 蒜瓣4-5个
• 干辣椒适量
• 花椒少许
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 食用油适量

步骤详解

牛肉处理 牛肉切块后用清水浸泡30分钟，去除血水。冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出冲洗干净。

酸菜处理 酸菜洗净后切丝，用清水浸泡10分钟去除多余盐分，挤干水分备用。

炒制 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。加入牛肉块翻炒至表面微黄，调入生抽、老抽和白糖翻炒均匀。

炖煮 加入适量热水（没过牛肉），大火煮沸后转小火慢炖1小时至牛肉软烂。放入酸菜丝继续炖煮15分钟，最后加盐调味即可。

小贴士

1. 牛肉选择带筋的部位（如牛腩），炖煮后更软烂入味。
2. 酸菜咸度不同，浸泡时间和最后加盐需灵活调整。
3. 喜欢酸味更浓的，可加少量白醋或泡椒水。

常见问题

这道菜搭配米饭或面条都很合适，酸爽的汤汁能让人食欲大开。尝试根据个人口味调整辣度和酸度，做出适合自己的风味。