酸梅鱼的家常做法

酸梅鱼的家常做法

酸梅鱼是一道酸甜开胃的家常菜，以鱼肉鲜嫩、酸梅酱汁浓郁为特色。以下介绍两种经典做法，适合家庭厨房操作。

做法一：酸梅蒸鱼

材料准备

• 鲜鱼（鲈鱼或鲫鱼）1条（约500克）
• 酸梅酱3汤匙
• 姜片5片
• 葱段2根
• 生抽1汤匙
• 白糖1茶匙
• 料酒1汤匙

步骤

鱼洗净后表面划刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

酸梅酱与生抽、白糖混合调成酱汁，均匀涂抹在鱼身和鱼腹内。

蒸盘铺葱段和姜片，放上鱼，水沸后上锅大火蒸8-10分钟。

出锅后淋上蒸鱼豉油，撒葱花即可。

做法二：酸梅焖鱼

材料准备

• 鱼块（草鱼或罗非鱼）500克
• 酸梅酱2汤匙
• 番茄1个（切块）
• 蒜末5克
• 红辣椒1根
• 清水200毫升
• 盐、胡椒粉适量

步骤

鱼块用盐和胡椒粉腌制15分钟，煎至两面金黄备用。

蒜末爆香，加入番茄、酸梅酱和清水煮沸，调成酸甜汁。

放入煎好的鱼块，中小火焖5分钟，撒红辣椒提味。

酸梅酱调配比例（可选自制）

材料	用量	作用
新鲜酸梅	200克	提供酸味基底
冰糖	100克	平衡酸度
盐	5克	增强风味层次

酸梅去核捣碎，与冰糖、盐小火熬煮至粘稠即可。

小贴士

• 蒸鱼时间根据鱼的大小调整，筷子能轻松穿透即熟透。
• 酸梅酱品牌不同酸度有差异，建议边调味边试味。
• 加少许陈皮或话梅可提升酱汁香气。

这道菜适合搭配米饭，酸甜汁能激发食欲，尤其适合夏季食用。