酸汤羊肉做法

酸汤羊肉的做法

酸汤羊肉是一道兼具酸辣鲜香的经典菜品，尤其适合冬季暖身。羊肉的鲜嫩搭配酸汤的浓郁，口感层次丰富。以下是家常版酸汤羊肉的详细做法。

材料准备

• 主料：羊肉（羊腿肉或羊腩）500克
• 辅料：番茄2个、泡椒10克、酸菜100克、姜片3片、蒜末1勺
• 调料：白醋2勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、高汤或清水800毫升

制作步骤

羊肉预处理

羊肉切块后冷水下锅，加料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除膻味。

炒制底料

热锅冷油，爆香蒜末和泡椒，加入酸菜翻炒出香味。放入番茄块炒至软烂，渗出红色汤汁。酸菜和番茄的搭配是酸汤的关键。

炖煮羊肉

将焯好的羊肉倒入锅中翻炒均匀，加入高汤或清水没过食材。大火烧开后转小火慢炖40分钟，直至羊肉软烂。

调味收尾

最后加入白醋、盐、糖和胡椒粉调味，根据个人口味调整酸辣度。撒上葱花或香菜即可出锅。

小贴士

• 若喜欢更酸的口感，可额外加入1勺柠檬汁。
• 炖煮时用砂锅效果更佳，能锁住羊肉的鲜味。
• 搭配腐乳蘸碟或辣椒酱，风味更浓郁。

这道菜的关键在于酸味的平衡，番茄的自然酸甜与泡椒的辛辣融合，既能中和羊肉的油腻，又开胃下饭。