酸菜炖肉的家常做法

酸菜炖肉的家常做法

酸菜炖肉是一道经典的东北家常菜，酸爽开胃，肉质鲜嫩。关键在于酸菜的预处理和炖煮的火候控制。

材料准备

处理食材

五花肉切厚片，冷水下锅焯水去腥，捞出冲洗干净。酸菜用清水浸泡10分钟去除多余盐分，挤干水分后切丝。粉条提前用温水泡软。

炖煮步骤

热锅冷油，放入五花肉片煸炒至微黄，逼出油脂。加入姜片、葱段、八角、干辣椒炒香。

倒入酸菜丝翻炒2分钟，加入生抽调味。注入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

放入泡软的粉条，继续炖10分钟至粉条透明。最后撒蒜末，根据口味加盐调整咸淡，翻匀即可出锅。

关键技巧

• 酸菜需浸泡但不宜过久，否则失去风味
• 五花肉煸炒至金黄再炖，汤汁更浓郁
• 粉条最后放，避免糊锅

酸菜炖肉可搭配米饭或馒头，酸香解腻。剩余汤汁用来煮面条也别有风味。