酸菜粉条肉的做法

酸菜粉条肉的做法

材料准备：

• 酸菜 300克（东北酸菜最佳）
• 红薯粉条 150克（提前用温水泡软）
• 猪五花肉 200克（切片）
• 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺（调色用）
• 白糖 1小勺（提鲜）
• 盐 适量（酸菜本身有咸味，注意控制）
• 食用油 2勺

制作步骤：

五花肉处理：锅中放少量油，将五花肉片煸炒至出油，表面微焦黄，盛出备用。煸出的猪油保留在锅中，增加风味。

爆香调料：用锅中余油，小火将干辣椒、姜丝、蒜片炒出香味，注意火候避免焦糊。

酸菜炒制：酸菜洗净挤干水分，切细丝后放入锅中，中火翻炒3分钟至酸味挥发。可加半勺糖中和酸涩。

混合炖煮：将煸好的五花肉回锅，加入生抽、老抽翻炒上色。倒入500ml热水，放入泡软的粉条，水量需没过食材。

火候控制：大火煮沸后转中小火焖10分钟，期间翻动防止粉条粘底。最后尝味补盐，收汁至浓稠即可。

关键技巧：

1. 酸菜预处理：建议冲洗2遍并挤干水分，避免过咸
2. 粉条选择：推荐用红薯粉条，久煮不烂口感筋道
3. 油量控制：五花肉煸出的油足够，不需额外多加油

常见问题解答：

搭配建议：

• 主食：搭配米饭或东北大饼
• 配菜：清爽的拍黄瓜或糖拌西红柿
• 升级版：可加入血肠做成东北杀猪菜

存储注意： 剩菜冷藏不超过2天，复热时加少量水防止粉条干硬。不建议冷冻，会影响酸菜口感。