酸菜肚丝的做法大全

酸菜肚丝的做法大全

酸菜肚丝是一道经典的川菜，酸辣开胃，口感爽脆。猪肚的韧劲与酸菜的酸香完美结合，适合下饭或佐酒。以下是几种常见做法，供参考。

经典川味酸菜肚丝

材料：

• 猪肚 300克
• 酸菜 150克
• 泡椒 3-4个
• 姜蒜末 适量
• 青红椒 各1个
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐、糖、胡椒粉 少许

步骤：

猪肚提前煮熟切丝，酸菜洗净切段，泡椒切碎。

热锅倒油，爆香姜蒜末和泡椒，加入酸菜翻炒出香味。

放入肚丝大火快炒，淋料酒去腥，加生抽、盐、糖调味。

最后加入青红椒丝翻炒均匀，撒胡椒粉即可出锅。

酸菜肚丝汤

材料：

• 熟猪肚 200克
• 酸菜 100克
• 粉丝 50克
• 高汤 500ml
• 白胡椒粉 少许
• 葱花 适量

步骤：

酸菜切丝焯水去咸味，粉丝泡软备用。

高汤煮沸，放入酸菜和肚丝煮5分钟。

加入粉丝煮至透明，撒白胡椒粉调味。

出锅前撒葱花，喜欢酸辣可加少许辣椒油。

酸菜肚丝炒年糕

材料：

• 猪肚 200克
• 酸菜 100克
• 年糕片 150克
• 豆瓣酱 1勺
• 糖 少许

步骤：

年糕片焯水至软，沥干备用。

热油爆香豆瓣酱，加入酸菜和肚丝翻炒。

放入年糕片，加少许糖提鲜，炒匀即可。

选购与处理猪肚小贴士

步骤	说明
清洗	用面粉和醋反复揉搓，去除黏液和异味。
煮制	冷水下锅，加姜片、料酒煮40分钟至软。
切丝	逆纹切丝，口感更嫩。

酸菜肚丝变化多样，可根据喜好调整辣度或搭配不同配菜。猪肚处理是关键，务必清洗干净，避免腥味影响口感。