酸菜牛肉做法

酸菜牛肉的做法

酸菜牛肉是一道经典的川菜，酸辣开胃，牛肉鲜嫩，酸菜爽脆，特别适合搭配米饭食用。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

处理食材

牛肉切成薄片，逆着纹理切可以让肉质更嫩。切好的牛肉用生抽、料酒、淀粉和少许食用油腌制15分钟，锁住水分。

酸菜提前用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分，挤干水分后切段。干辣椒剪成小段，姜切片，蒜切末备用。

炒制步骤

热锅冷油，倒入适量食用油，油温五成热时放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，炒出香味后加入酸菜翻炒，炒干水分至酸菜微微发黄。

将炒好的牛肉倒回锅中，与酸菜一起翻炒均匀，加入少许糖提鲜，根据口味适量加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

牛肉选择里脊或牛霖部位，肉质更嫩。酸菜本身有咸味，加盐前先尝一下味道。喜欢更酸辣口感的可以加入少许泡椒或白醋提味。

这道菜的关键在于火候，牛肉要快炒避免变老，酸菜要炒透才能激发出香味。搭配一碗热腾腾的米饭，酸辣开胃，非常下饭。